مؤشرات الأداء اليومية لصاحب المطعم والكافيه: ماذا تراجع؟
لست بحاجة إلى عشرات التقارير. ستة أرقام تراجعها كل يوم في دقيقتين تكفي لتعرف صحة مطعمك وتكتشف المشكلة قبل أن تكبر.
١. إجمالي المبيعات اليومي
قارنه بنفس اليوم من الأسبوع الماضي لا بالأمس، فمبيعات الخميس ليست كالأحد. الانخفاض المتكرر في يوم بعينه يستحق عرضاً أو تعديلاً في الجدولة.
٢. عدد الطلبات ومتوسط الفاتورة
متوسط الفاتورة = إجمالي المبيعات ÷ عدد الطلبات. رفعه بإضافات مقترحة (مشروب، حلى) أسهل من جلب عملاء جدد.
٣. الأصناف الأكثر والأقل مبيعاً
الصنف الأكثر مبيعاً يستحق ألا ينفد ويبرز في المنيو. الأقل مبيعاً إما يُروَّج بعرض أو يُحذف ليخف المخزون والتعقيد.
٤. أوقات الذروة
اعرف الساعات التي يزدحم فيها المكان لتوزع الموظفين وتجهز التحضير المسبق قبلها.
٥. نسبة الإرجاع والخصومات
ارتفاع الإرجاع أو الخصم يدل على مشكلة جودة أو سوء استخدام للصلاحيات. راجعها لكل كاشير.
٦. مصدر الطلبات
كم من مبيعاتك من الكاشير المباشر وكم من تطبيقات التوصيل والمنيو؟ فالطلبات عبر التطبيقات لها عمولات، ومعرفة نسبتها تحدد أين تركّز جهدك.
كيف تحصل عليها بلا جهد؟
نظام نقاط البيع الجيد يعرضها لك جاهزة. في كلكبات ستجد لوحة تحكم بمبيعات الفترة والأصناف، وتقارير الورديات لكل كاشير، وطلبات كل القنوات في مكان واحد. نظام كاشير للمطاعم · ابدأ مجاناً.
أسئلة شائعة
كم مرة أراجع التقارير؟
المؤشرات الستة يومياً في دقيقتين، وتقرير أعمق أسبوعياً وشهرياً.
ما متوسط الفاتورة الجيد؟
يختلف بحسب نوع النشاط؛ المهم أن تقارنه بنفسك عبر الزمن وتعمل على رفعه تدريجياً.
هل أحتاج برنامج محاسبة؟
تقارير الكاشير تكفي للمتابعة اليومية، وقد تحتاج محاسباً أو برنامجاً محاسبياً للقوائم المالية.
اقرأ أيضاً
قائمة تجهيز نظام الكاشير عند افتتاح مطعم أو كافيه
قائمة خطوات لتكون نقطة البيع جاهزة قبل يوم الافتتاح.
نظام كاشير للمطاعم: من الطلب إلى المطبخ إلى التقرير
كاشير وشاشة مطبخ وطلبات التوصيل في نظام سحابي واحد يناسب المطعم من أول يوم.
إدارة المخزون والمستودعات مرتبطة بنقطة البيع
مخزون لحظي يُخصم تلقائياً مع كل بيع، مع مستودعات وحركات ونقل.
برنامج كاشير للكافيهات والمقاهي
كاشير سريع وبطاقات ولاء ومنيو QR لكافيه يخدم طابور الصباح بلا ازدحام.